Szkodliwe substancje w żywności :  pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne / 
redakcja naukowa Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski. 
 - Wydanie I - dodruk 3. 
 - Warszawa :  PWN,  2022. 
 - XII, [2], 296 stron :  ilustracje ;  24 cm. 
<br/><br/>Bibliografie, netografie przy rozdziałach. Indeks. 
<br/><br/>1. Zagrożenia zdrowotne powodowane szkodliwymi substancjami w żywności<br/>2. Szkodliwe substancje w żywności. Pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne<br/>3. Skutki wadliwego przechowywania i przetwarzania żywności<br/>4. Szkodliwe związki powstające wskutek przemian sacharydów<br/>5. Lipidy szkodliwe dla zdrowia<br/>6. Białka i produkty ich reakcji szkodliwe dla zdrowia<br/>7. Biogenne aminy<br/>8. Alergeny pokarmowe<br/>9. Toksyny ryb i bezkręgowców morskich<br/>10. Toksyny grzybów kapeluszowych<br/>11. Toksyny pochodzenia mikrobiologicznego<br/>12. Pasożyty ryb, bezkręgowców morskich, ptaków, ssaków i roślinnych surowców żywnościowych – rodzaje, rozprzestrzenienie, szkodliwość dla zdrowia konsumentów, usuwanie, unieszkodliwianie<br/>13. Dodatki do żywności – korzyści i zagrożenia<br/>14. Opakowania z tworzyw sztucznych – korzyści i zagrożenia<br/>15. Systemy zabezpieczania zdrowotności produktów żywnościowych<br/>16. Zasady żywienia a zagrożenia zdrowotne<br/>17. Quod me nutrit me destruit?<br/> 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788301212995 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alergia pokarmowa<br/>Pasożyty<br/>Substancje niebezpieczne i szkodliwe<br/>Substancje dodatkowe do żywności<br/>Substancje szkodliwe--działanie szkodliwe<br/>Środki barwiące żywność--działanie szkodliwe<br/>Zanieczyszczenie żywności<br/>Żywność
<br/><br/><label>Index Terms--Genre/Form: </label><br/>Podręcznik
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>615.9 664.014 (075.8)